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餐飲服務與管理培訓課件(PPT 237頁)

所屬分類:
售后服務
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餐飲服務與管理,管理培訓,培訓課件
餐飲服務與管理培訓課件(PPT 237頁)內容簡介
第一章餐飲概述
火鍋城
海邊餐廳
零點餐廳
西餐廳
中餐宴會廳
第一節餐飲部在飯店中的地位
教學目標
1、了解什么是餐飲
2、掌握餐飲部在飯店中的地位
提問:
什么是餐飲?
從字面上來看,餐就是食物,飲就是喝,簡單來說餐飲就是吃、喝。
餐飲的概念主要有兩種:一是指飲食,比如經營餐飲,提供餐飲;
而是指提供餐飲的行業或者機構,餐飲行業,其重要內容是從事該行業的組織
(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人,通過對食品進行加工處理,
滿足食客的飲食需要,從而獲得相應的服務收入。
什么是餐飲部?
餐飲部是飯店中的一個重要部門,它不僅能夠滿足賓客對食品、
飲料和高質量服務的需求,還可以為飯店創造較好的經濟效益。
一、餐飲部生產滿足人們基本生活需要的產品
民以食為天,飲食是維持生命的基本條件。
西方心理學家馬斯洛將飲食列為人類五個需求層次中最基本的需求。
自我實現需求
尊重需求
社交需求
安全需求
生理需求
二、餐飲收入是飯店收入的重要組成部分
餐飲部的收入在飯店總收入中所占的比重,因地、因飯店情況而異。
它收到飯店本身的經營思想、經營傳統、飯店的位置、內部的設計、檔次等主、客觀條件的影響。
三、餐飲部的管理、服務水平直接影響飯店的聲譽
美國旅游飯店的先驅,斯特勒先生曾經說過:“飯店從根本上說,只銷售一樣東西,那就是服務。”
飯店管理水平的高低,決定了服務水平的高低,而服務水平的高低是管理水平的最終表現。
四、餐飲部的經營活動是飯店營銷活動的重要組成部分
飯店要怎么樣才能吸引客人呢?
特色經營,地段便捷,服務優越,推出特價產品。
作業
淺談餐飲部在飯店中的地位。
第二節餐飲部產品的產銷特點
一、了解餐飲部的職能
二、掌握餐飲生產的特點
三、掌握餐飲銷售的特點
四、掌握餐飲服務的特點
一、餐飲生產的特點
1、種類多、批量少;
2、生產時間短;
3、生產量不固定;
4、手工操作;
5、原材料不易保存;
6、生產過程中的管理較為困難。
二、餐飲銷售的特點
1、銷售量受餐廳面積和人均消費量的影響;
2、銷售量受進餐時間的限制;
3、商業利潤高,資金周轉快;
4、硬件投資與日常費用較大。
三、餐飲服務的特點
提問:什么是餐飲服務?
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餐飲服務與管理培訓課件(PPT 237頁)

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